04La storia · 来历
副业,做成了正业
这里本来是一间酒吧。披萨,是后来才闯进来的——因为一台炉子。
「因为它好看。」
Chapter 01
这里本来是一间酒吧
蓝山,四川达州人,年近五十转行开店。窄门起初的剧本里,披萨只是个副业档口。
Chapter 02
装修到一半,被一台烤炉拦住
逛餐饮展,先是被炉子的样子吸引,站住了;把烤披萨的整套流程问完、了解完,当场买下。副业,从这一刻开始往正业走。
Chapter 03
500°C,一分半出炉
「高温在最短的时间里锁住水分——含水量很高的面饼,吃起来才会很柔软。」
Chapter 04
最难的,是做面团
发酵时间、酵母数量、当天的天气温度,全是变量。天天烤、反复试了一个多月,邻居都吃腻了,面团才算摸熟。
